消费新行为：购物和餐饮已成强联系

2017年7月25日文/ 申学舟编辑/ 胡刘继

国际房地产顾问公司戴德梁行最新发布的一份报告显示，在全球外出就餐消费快速增长的带动下，餐饮在购物中心所占比重不断增加——在较成熟的市场，餐饮在全新及翻新商业规划中所占比重通常在20%以上。

报告认为，外出就餐开支预计将在未来10年内实现持续增长，而且消费者也渴望在购物之旅中提升社交和休闲体验，因此，提供具有吸引力的餐饮服务已成为商业规划的成功关键。

报告对全球四大地区进行了评估，并预测这些地区的餐饮开支均将实现增长，其中亚太地区、中东和非洲地区的表现最为显著。根据牛津经济研究院的数据，中东和非洲地区的消费开支预计将增长近两倍（由1825亿美元增长至3635亿美元），而亚太地区的消费开支预计将增长两倍以上（由1.052万亿美元增长至2.296万亿美元）。这两个地区在2026年前的餐饮开支年增长率预计将达到7.4%。

戴德梁行中国区商业地产服务部董事总经理甄仕奇指出：“中国是亚太区最大的餐饮市场，消费者外出就餐消费达2650亿美元。全方位服务餐厅作为一个餐饮店铺类别，2016年销量最高，占餐饮总销量的70%，第二大类别是快速服务餐厅及快餐，销量占餐饮总销量的27%。”

报告显示，2017年~2020年，印度的饮食年销量预计将实现最强劲的增长，增长率达到13.1%。而中国在过去4年的年均增长率为11.2%，但在2017年~2020年的增长率预计将降至10.7%。虽然欧洲和美洲这样较成熟市场的消费开支不会达到相同的增长率，但这两个地区的餐饮开支仍将维持强劲增长，年均增长率分别为4.9%和5.5%。

随着开支的增长，消费者的期待也将随之提高。曾经无处不在的美食广场正在走向消亡，业主们逐渐认识到多样性的重要性，购物中心也趋向于打造不同的餐饮版块。

然而，戴德梁行认为，更多的非主流、国际美食广场市场概念将是一个潜在需求。报告数据显示，未来4年美国美食广场的整体市场规模将增长两倍以上。这样的美食广场将融合餐厅、美食摊点和面包坊，并销售烹饪食品，甚至开办烹饪学校，以增添“寓教于乐”的氛围。

目前，仅有少数国际商家提供这一模式，更多高品质商家有能力开辟并进军这一新市场。值得一提的是，无论屋顶餐厅还是美食广场都会延续的趋势是，设立一家具有特色的餐饮旗舰店。

戴德梁行欧洲、中东及非洲地区零售研究部负责人DarrenYates表示：“购物与餐饮之间的联系比以往任何时候都要紧密，而且近年来餐饮店铺取得了显著增长，尤其是在购物中心。我们认为，考虑到提供优质饮食服务已成为主要零售目的地成功的关键，这一趋势在可预见的未来仍将持续。现在，越来越多的场所正在将食用和购买食品的体验与娱乐休闲体验融合在一起，从而挖掘消费者在美食文化方面不断增长的兴趣。”

这种食品与娱乐休闲融合的体验一方面体现在亲子向的尝试上，在日本的一大趋势是具有特色的家庭式美食中心，例如一些商场已经开始尝试功能加强的儿童游乐区。另一方面，面向成人的城市美食中心也颇受欢迎。此类美食中心通过明星厨师或引进当地餐厅使其区别于竞争对手。

市场的潜力也使得竞争加剧。在非洲，南非拥有最发达的餐饮市场，国际品牌也在继续努力进军该国市场，这使得国内一些实力较弱的运营商正面临诸如星巴克和卡卡圈坊等国际运营商带来的压力。

“虽然餐饮市场的中短期前景展望是积极的，但其近期的强劲增长显示，在美国和英国等较为成熟的市场，竞争正在加剧。因此，如果经济增长趋于稳健而且消费者控制可支配开支，那么实力较弱的运营商就会面临困境。”DarrenYates说。