一个普通的周末，忙碌了一周的都市白领Evelyn与朋友将下午茶约在了一家素白装修的甜品店中。不同于以往精致小巧的切件蛋糕，这次的餐桌上赫然摆放着两份色彩清新、配料丰富的谷物酸奶碗，二人不断地拨弄角度、调整灯光——最终，酸奶碗以她们满意的形态被手机定格于取景框内。

酸奶碗，顾名思义，是以碗为容器，盛放酸奶及其他配料的新型网红零食。这样一份以酸奶为基底，搭配水果、麦片的产品，平均售价50元左右，远超大众印象中普通酸奶的市场价格。

从竖口瓶装到敞口碗装，容器的改变也带来了酸奶质地的变化。虽然不同品牌的酸奶碗在质地与风味上各有差异，但从整体上来说，酸奶碗中的酸奶更为浓稠，可以轻易地“托”住顶部的水果等装饰，同时也更富咀嚼感。在视觉与用餐仪式上，酸奶碗的确有了可以身价翻倍的理由。

先天流量体质

即便之前没有刻意搜索，你也大概率收到过酸奶碗的相关推送。截至今年6月初，小红书上酸奶碗的相关笔记量从2月底的4.8万条激增近14倍，达71万条。抖音上仅酸奶碗一个话题的播放量就达到20亿次。

其中最先走红的一类是酸奶碗的制作视频。画面中，博主将液态的希腊酸奶倒入纱布，再放入特定的塑料容器中悬吊过滤，这个过程被称为“去除乳清”。数小时之后再次展开纱布，得到的是一块极其浓稠、形似奶酪的膏状物，这便是制作酸奶碗最基础的原料。

将过滤后的酸奶挖入碗中后，博主会用勺子等工具进行搅拌，浓稠的酸奶常常会呈现出一种独特的、有明显阻力的质感，同时表面也会留下搅拌过程中产生的道道纹路。在可可粉、抹茶粉等有色粉末的加入与搅拌下，酸奶基底会改变颜色，接着用麦片、坚果进行摆盘，并淋上蜂蜜或果酱完成最后的收尾。

视频通常还配有高质量的收音，能清晰地捕捉到勺子刮擦碗壁、刀具切割水果以及谷物颗粒洒落的声音，让观众获得听觉上的享受，即人们通常所说的ASMR（Autonomous Sensory Meridian Response，自发性知觉经络反应）。

值得注意的是，视频突出的浏览数据实现了有效的消费转化，为相关商品吸引了强势的购买力人群。在淘宝平台上，多数博主使用的酸奶过滤器均价在20元左右，月销量最高的产品超过6万个，其他多数链接也保持在月销1万个以上。

如果使用这种纯物理作用的过滤器，酸奶的最终质地会与过滤时间呈相关性。一般情况下，冷藏12至24小时，酸奶会维持在较为适口的状态。但如果放置冰箱48小时甚至更久，酸奶中的乳清将会流失过多，变得过于浓稠，难以下咽，“干噎酸奶”的调侃说法也由此而来。

2024年底，“干噎酸奶”的测评视频在网络爆火。众多博主将镜头对准质地堪比石膏的酸奶，挖起满满一勺塞进嘴里，费力地吞咽。滑稽的表情、夸张的演绎在病毒式的娱乐传播下迅速出圈，“喉咙长出腹肌”“脖子抻出二里地”等相关评论也受到了广泛讨论。

膏状质地的酸奶碗多次席卷互联网，在线下门店还难觅其踪时，就已通过充分的线上宣传而深入人心。这种先声夺人的流量优势，为其在后续餐饮市场的出色表现埋下了种子，同时也注定了它备受争议的“腥风血雨”体质。

“天价”的背后

夏天是酸奶碗最畅销的季节，这股风潮不仅吸引了消费者，也让众多连锁品牌纷纷入场，希望在这个新兴赛道分一杯羹。

中式酪饮品牌宝珠奶酪迅速跟进了这一趋势，推出了数款酸奶碗拓展菜单品类，定价集中在28-36元间，相比杯装常规饮品的价格上浮了5元左右。

知名健康餐饮品牌Wagas（沃歌斯）也推出了轻盈酸奶系列，48元的价格符合品牌对准高净值人群的定价策略，并将“花青素”“藻蓝蛋白”等成分编入产品名，始终维持着品牌注重新鲜、健康与营养均衡的调性。

除了成熟的连锁品牌不断开拓新的版图，独立酸奶碗品牌也在一线城市的核心商圈中崭露头角。创立于2024年的LUNABERRi莓莓露乐将首店选址于上海南京西路商圈，产品价格在48-58元间，最高甚至达到108元，在网上一度以“天价”“昂贵”而走红。

酸奶碗动辄半百的价格似乎并未考虑中产以下消费者的承受能力，因此常被打上“白人八宝粥”“中产智商税”的标签，然而，抛开表面争议，其高昂价格的背后实则是原料到运营一整套的产品运作。

与传统流质酸奶不同，酸奶碗的核心基底通常选用希腊过滤酸奶，每300克发酵乳才能浓缩出100克质地醇厚的希腊酸奶。此外，配料的选用更偏向于小众冷门的超级食物，巴西莓、奇亚籽、大麦若叶粉……多数采用了进口原料或有机认证。这些成分不仅单价高，且保质期较短、仓储要求严苛，带动着相关费用成倍增长。

由于酸奶碗年轻化、时尚化的消费人群画像，大多品牌扎根于一线城市的核心商圈，门店的租金水平常年居于全国高位。在一些细节方面，酸奶碗的盛放容器与视觉设计同样不容忽视，许多品牌选用的是可降解的环保包装，极简、健康却不乏高级感，在方方面面将价格推上了高位。

走向货架，走进生活

在CBD的精致门店里，一杯酸奶碗的价格常常令人望而却步。但与此同时，固体酸奶似乎察觉到了大众消费的热情，正以一种更亲民、更便携的姿态，走进我们的日常生活。

从线下超市到线上生鲜平台，诸如和润“干噎酸奶”、盒马“希腊式干噎酸奶”等新品零食迅速铺开，因其超高的话题量进入推荐热榜。网络中也布满不同产品的横向测评，引发了又一轮的打卡与购买热潮。这不禁让人思考，固体酸奶是否能从小众零食走向成熟的零售流水线，真真正正地进入普罗大众的生活？

事实上，酸奶以膏状固体的形态受到人们青睐，并非是近几年才开始流行的事。在新疆、西藏等地，“酸奶疙瘩”作为一种传统乳制品已有数百年的历史，它质地坚硬，便于携带和保存，曾是游牧民族的重要食物。这一极具地域特色的传统小吃，在演员迪丽热巴的推荐下进入大众视野，随着电视节目的播出受到了广泛关注。

另一款酸奶甜品“酸奶粽子”也在近期的社交媒体中翻红。酸奶和粽子，两个看似毫不相关的食物在碗中混合，最后撒上果酱与坚果碎。细看之下，除了糯米粽的加入外，其他制作程序可以说是与酸奶碗如出一辙。

如果说，“酸奶疙瘩”和“酸奶粽子”更多的是依托地域传统与明星效应昙花一现，那么近年来紫光园“奶皮子酸奶”这类产品的持续走红，则更清晰地指向了固体酸奶产品化、零售化的趋势。

紫光园是北京的老字号餐饮品牌，门店大多扎根于市井之间，常分布在居民区的菜场与集市附近，自带一种朴实的烟火感。然而，在“奶皮子酸奶”上线后，紫光园的门前突然有年轻人排起了长队，印有品牌Logo的包装袋甚至进入高铁站与列车车厢，成为外地旅客归途必买的伴手礼，被戏称为“新一代老北京特产”。

虽然我们无法预言酸奶碗的未来走向，但当热度散去，它或许会脱下“网红”的外衣，成为集体记忆里“时代的眼泪”，也可能会成为一种常驻食品，以更加亲民的价格出现在每家每户的餐桌上。

这个被流量眷顾的“幸运儿”收获了褒贬不一的评价。在巨大的声浪中，我们发现，酸奶碗存在的本质意义是在某一个特定的时刻，为我们提供了一种轻盈且愉悦的治愈可能。食物的意义本就如此，它们的命运大可交给时间与味蕾共同裁决。